为进一步提升黑河学院餐饮行业饭菜质量，激励一线员工的工作热情，提高各餐厅厨师们的技能，增强团队凝聚力，经请示学院领导举办我院第一届餐饮行业厨艺大赛。具体方案如下：
一、活动主题
“以师生为本，合理搭配，注重口味”。
以师生为本：挑选适合师生口味、符合本季节饮食为目的的菜肴。
合理搭配：合理搭配原材料，达到健康饮食的目的。
注重口味：菜品要把握色、香、味、汁芡、火候等方面烹饪技法，做到口感细腻，味道鲜美。
二、参赛人员
稻香园餐厅基本大伙、教职工餐厅、回民餐厅、接待餐厅、特色档口、留学生餐厅（每位参赛厨师可配一名切配员参加）。
三、比赛规则
1、比赛分为两个环节；一是“规定菜”，由餐饮服务中心指定四道菜品，参赛选手通过抽签选定；二是“自选菜”（小盘菜），由参赛选手自主选择拿手菜制作。
2、每道菜限时20分钟内制作完成。
3、评审采取综合评定的方法，每个环节满分20分：色泽外观5分；口感味道5分；特色创意5分；营养实用5分。
4、最终分值按照两个环节总分确定名次。
5、参赛菜品使用统一容器与定量原材料，确保公平、公正。
四、评委人员
主 委：杨 宏、李廷栋、张焕强、宁艳杰。
成 员：孙成业、王龙梅、李明、吴赛娟、王福军、陈庆林、教师代表（3名）、学生代表（3名）。
五、奖励标准
比赛设立5个奖项，一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、优秀奖3名、表演奖1名。
一等奖奖励600元；二等奖奖励400元；三等奖奖励300元；优秀奖奖励200元；表演奖奖励200元；并颁发奖状。
六、比赛时间
2013年11月24日13：30分。
七、比赛地点
稻香园餐厅三楼。
附：规定菜品及配料标准
菜名
| 主料标准
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地三鲜
| 土豆5斤；茄子3斤；青椒0.5斤
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炒土豆丝
| 土豆5斤
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溜肉段
| 净肉3斤；青椒0.5斤
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火爆大头菜
| 大头菜4斤
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黑河学院餐饮服务中心
二〇一三年十一月十日
参赛选手信息表
编号
| 姓名
| 所属部门
| 规定菜
| 主料
| 自选菜
| 主料
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1
| 张淑红
| 基本大伙
| 抽签选定
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| 麻婆豆腐
| 水豆腐1块；肉末1两；青椒1两
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2
| 刘树新
| 基本大伙
| 抽签选定
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| 原味烤肠
| 烤肠6根；鸡蛋1个；黄花1根
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3
| 刘明师
| 基本大伙
| 抽签选定
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| 果味锅包肉
| 净肉1斤；苹果4两；
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4
| 姜永伟
| 基本大伙
| 抽签选定
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| 肉末扣茄花
| 茄子2斤；肉末2两；胡萝卜3两
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5
| 康艳福
| 鸡公煲档口
| 抽签选定
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| 软溜水晶虾
| 大青虾20个；西兰花1个
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6
| 李永海
| 盖浇饭档口
| 抽签选定
|
| 苦口婆心
| 西兰花1个；冬瓜1斤；青虾仁3两；鸳鸯贝3两；猪心1个；苦瓜5两
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7
| 王立成
| 麻辣香锅档口
| 抽签选定
|
| 麻辣香锅
| 虾仁1袋；笋尖1袋；蒙古肉1斤
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8
| 李国志
| 抻面档口
| 抽签选定
|
| 一鱼多吃
| 鲤鱼2斤；水豆腐1块；鱼籽2两
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9
| 许长海
| 麻辣烫档口
| 抽签选定
|
| 生烧牛肉
| 牛肉1斤；胡萝卜1根；黄瓜1根；尖椒1根
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10
| 李志新
| 盛源韩餐档口
| 抽签选定
|
| 功夫菜
| 青虾仁20个；里脊3两；鸡蛋5两
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11
| 武晓伟
| 食全食美档口
| 抽签选定
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| 鮳香猪手烤鱼
| 草鱼2斤；猪手3只；鸭子1只
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12
| 丁超
| 留学生餐厅
| 抽签选定
|
| 左宗棠炒鸡
| 三黄鸡1只；土豆1斤；
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13
| 刘先英
| 回民餐厅
| 抽签选定
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| 溜肚领儿
| 肚领儿1斤；胡萝卜1根；尖椒1根
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14
| 孙宝贵
| 教职工餐厅
| 抽签选定
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| 开水白菜
| 黄心白菜1棵；鸡腿1只；净排1斤
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表演
| 郝作杰
| 接待餐厅
| 富贵虾球
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| 八珍白菜
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评审标准
评分项目
| 具体分值
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色泽外观5分
| 色泽自然1.25分；汁芡适中1.25分、刀工成形美观1.25分、粗细均匀，大小一致1.25分。
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口感味道5分
| 调味适当0.5分、口味纯正0.5分；火候适当1分、质感鲜明，老、嫩、软、脆适宜，质地符合该菜品特点3分；
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特色创意5分
| 创新性强1分、地域性强1分、在原有菜品基础上是否增加特色2分、是否适应学生食堂的要求1分；
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营养实用5分
| 营养卫生2分、搭配合理，是否避免配料相克现象发生3分；
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赛场纪律
1、参赛选手统一着装，佩号入场。
2、遵守赛场秩序，听从评委及工作人员安排。
3、参赛选手完成比赛应及时离开比赛现场回到选手区等候比赛结果。
比赛流程
一、后勤管理处党总支书记王龙梅宣读比赛规则及比赛要求；
二、正式比赛；第一个环节，规定菜制作；由餐饮服务中心在赛前组织参赛选手抽签决定“规定菜”；比赛开始后，规定菜即可完成。
三、评委对“规定菜”菜品评分，由学生工作处处长李明宣布“规定菜”打分结果。
四、进行第二个环节，自选菜制作；（20分钟以内完成）
五、表演环节：由稻香园餐厅厨师长郝作杰师傅进行表演菜品展示。（两道精致雕工菜品）。
六、选手自选菜品制作完成，每位选手进行1-2分钟菜品介绍。
七、评委在听取选手菜品介绍后，对“自选菜”菜品评分，由校团委副书记王福君宣布“自选菜”打分结果。
八、餐饮服务中心结合两轮打分结果，按照总分值排列名次，取前六名按照获奖次序交由评委会（如选手总分值相同，按照“第一环节”分数高低确定名次顺序），由后勤管理处处长孙成业宣读比赛最终结果。
九、颁发奖状及奖金。
十、请学院院领导作总结讲话。
